Sfogliando i miei innumerevoli libri di ricette ho trovato questa ricetta e mi sono detta perche' non provare?
POLPETTE di MELANZANE
Ingredienti:
2 melenzane (ho usato le viola rotande)
2 uova
parmigianno reggiano q.b.
pangrattato q.b.
sale
pepe
prezzemolo
farina
olio per friggere
Preparazione:
Ho lavato, pelato e tagliato le melanzane facendole poi bollire per 10 minuti; le ho scolate e schiacciate con la forchetta, per far uscire l'acqua in eccesso e fatte raffreddare.
Ho poi aggiunto le uova, il formaggio, il prezzemolo, il sale e il pepe ed il pangrattato ottenendo un impasto della giusta consistenza; ho poi formato delle polpette con le mani passandole nella farina e facendole friggere nell'olio, cinque minuti per parte.
Che ve ne pare? A noi sono piaciute molto. Potete servirle con dell'insalatina oppure con un contorno di verdure.
